四つ星レストランの厨房であれ、夕食を時間通りにテーブルに出すだけの家庭料理人であれ、整理整頓は何よりも大切です。フライパンに何かを載せるずっと前から、すべての材料を計量し、手の届くところに用意しておきましょう。そうすることで、最後の瞬間に慌てて手を加え、メインディッシュが焦げて見違えるような事態に陥るのを避けられます。「ミゼ・アン・プレイス」という言葉さえあります。これは「すべてを配置する」という意味です。
20 Minute Mealsが有名シェフ、ジェイミー・オリバーのお墨付きを得ていることを考えると、ZolmoがiPhoneとiPod touch向けに8ドルで提供するこのアプリが、これほどまでに整理整頓に重点を置いているのも不思議ではありません。実際、この料理・レシピアプリは非常に丁寧に作られており、その優れたデザインは、そうでなければ後味の悪いものになるかもしれないいくつかの気になる欠点を、簡単に覆い隠してくれます。
20 Minute Meals では、約 54 種類のレシピが提供されており、「簡単パスタ」「シンプルリゾット」「おいしい炒め物」などのカテゴリーに分類されています。このアプリにはベジタリアンレシピもいくつか含まれており、ベジタリアンレシピは独自のカテゴリーに分類されています。レシピをタップすると、タブ付きのインターフェースが表示されます。概要画面には完成した料理の写真が表示され、「必要なもの」タブに必要な材料と調理器具がリストされ、「手順」でレシピの手順が案内されます。特に気の利いた点として、各レシピの右上隅のボタンに各料理の分量 (2 人または 4 人) が表示されます。レシピによっては、その数字をタップして 2 人分と 4 人分の材料の分量を切り替えることができます。これは、スパイシーなタラとレモン ズッキーニ クスクスを 2 人ではなく 4 人で食べたい場合に最適です。
20 Minute Meals が本当に優れているのは、ステップタブです。縦向きモードでは、上下にスワイプするだけでステップからステップへ進むことができ、各ステップには明確な説明と、その時点で必要な特定の材料が含まれています。iPhone または iPod touch を横向きにすると、ステップが横向きに表示され、タップして特定のステップの写真を見ることもできます。(横向きモードで特定のステップでは、ジェイミー・オリバー本人が音声でパスタの茹で汁を保存する方法や新鮮なスパイスを使用する方法についてのヒントを流します。) 横向き表示でステップからステップへ進むのは、横にスワイプするだけです。20 Minute Meals を使用する際は、横向き表示が私のお気に入りです。このアプリではレシピがこのビューで表示されるため、準備から盛り付けまで非常に簡単に進むことができます。
20 Minute Mealsには、注目に値する機能が他にもいくつかあります。「材料」タブの下部には、アプリ画面下部のメニューからアクセスできる買い物リストにすべての材料を追加するオプションがあります。買い物リストには、個々のアイテムではなく、すべての材料のみを追加できますが、リスト内のアイテムを削除することはできます。買い物リストに独自のカスタムアイテムを追加することもできますが、20 Minute Mealsでは、リストの「その他」カテゴリにグループ化されます。アプリのレシピの材料は、食品の種類（肉と魚介類、パンと焼き菓子など）ごとにグループ化されています。買い物リスト機能は20 Minute Mealsの追加機能としては悪くありませんが、かなり制限があります。Grocery Gadgetのような専用ショッピングアプリを放棄するほどのものではありません。
「ビデオ」パネルでは、ジェイミー・オリバーが出演する18本のビデオにアクセスできます。包丁の使い方から炒め物のコツ、新鮮な魚の買い方まで、幅広いトピックを網羅しています。ビデオをダウンロードするにはWi-Fi接続が必要です（アプリにはビデオは付属していません）。一度追加すれば、いつでもアクセスできます。これらのビデオは非常に役立ちますが、「エッセンシャル」パネルでは、常に手元に置いておくべき食材や調理器具に関する情報が提供されます。
「20 Minute Meals」のレシピリストには「最新レシピ」カテゴリがあり、開発者が今後のアップデートでアプリの食事オプションを追加する予定であることが示唆されています。とはいえ、この記事の執筆時点では、2010年5月に5つの新しいレシピが追加されて以来、アプリはアップデートされていません。今後、アップデートがさらに行われれば、アプリの価値がさらに高まるでしょう。
しかし、このアプリで私が問題に感じているのはアップデートの頻度ではなく、むしろ「20 Minute Meals」が情報の出入りが一切できない壁で仕切られたアプリであるという点です。特定のレシピについてメモを取る余地がないので、ジェイミー・オリバーの味付けに納得がいかなかったり、クレームフレッシュをもっと手に入りやすい材料に替えたいと思ったりする場合は、その変更内容を記憶しておくのが最善です。「20 Minute Meals」では、そうした変更内容をレシピに追加することはできません。さらに困ったことに、アプリからメール送信や印刷ができないようなので、料理を作る間はiPhoneを手元に置いておく必要があります。高価ではあるが火のそばに置く不安を乗り越えたとしても、どんなに几帳面な料理人でも、時折の飛び散りは避けられません。ミックスマッシュルームとモッツァレラチーズを使った、とても美味しいパッパルデッレを作った後、iPhoneの画面から食事の不要な痕跡を消すために、念入りに拭き掃除する必要がありました。スマホと生の肉の両方を持ち歩くのは、どれほど不安なことか想像に難くありません。印刷されたページの方が、マルチタッチインターフェースよりも優れている場合もあります。
冒険好きな家庭料理人にとって、「20 Minute Meals」が気に入る点が全くないわけではありません。このアプリは優れた構成のおかげで非常に使いやすく、他のモバイルソフトウェア開発者にとってアプリ設計のマスタークラスとなるでしょう。しかし、この美しく整理されたレシピをよりキッチンで使いやすい形式にまとめることができていないため、優れたアプリが素晴らしいアプリになることは難しいのです。
[ Macworld.com 編集長フィリップ・マイケルズが料理について知っていることはすべて、Good Eats を見て学んだものです。 ]
